I en stor skål, slå upp äggnen och vispa kraftigt med fisksås, sojasås och vit peppar tills det är mycket skummigt med många luftbubblor, cirka 2 minuter.

Blanchera sparris, sockerärtor och färska ärtor i kokande vatten i 1 minut tills de är ljusgröna och sprö-mjuka, blanda sedan och sätt åt sidan.

Värm 2 matskedar vegetabilisk olja i en wok eller non-stick stekpanna över hög värme tills oljan skimrar och nästan röker.

Häll hälften av äggblandningen i den heta oljan - den bör puffas upp och vissla omedelbar. Steka i 1-2 minuter tills botten är gyllene och sprö med spetsiga kanter.

Vänd försiktigt omeletten och steka i ytterligare 30-45 sekunder tills den är genomstekt. Äggnen bör nå en intern temperatur på 74°C för livsmedelssäkerhet. Överför till en serveringstalrik.

Repetera med återstående olja och äggblandning för att göra den andra omeletten.

Toppa varje omlett med de blancherade vårgrönsakserna och skivade vårlökar.

Ringla generöst med sriracha-sås, garnera med färska korianderblad och servera omedelbar med limeklyftor på sidan.