Vegansk Matzo Ball Soup med Friska Vårkräuter och Grönsaker
En skön växtbaserad tolkning av klassisk judisk soppa, med lätta och fluffiga kikärtsmjöl matzo balls som flyter i en rik grönsaksbuljon. Upplyft med färsk dill, gräslök och ömtålig vårgrönsaker för den perfekta säsongsrätten.
Ingredienser
- 150g kikärtsmjöl
- 60ml olivolja
- 120ml osötad havremjölk
- 1 tesked bakpulver
- 1 tesked salt
- 1/4 tesked malen gurkmeja
- 2 matskedar färsk dill, fint hackad, plus extra till garnering
- 2 liter grönsaksbuljon
- 2 medelstora morötter, skalade och skivade i skivor
- 3 sellerihalmar, skivade
- 1 medium purjolök, vita och ljusgröna delar, skivade
- 1 medium parsnippa, skalad och tärnad
- 200g babyspenat
- 4 vitlöksklyftor, minced
- 1 matsked olivolja för stekning
- 2 matskedar färsk gräslök, hackad
- 1 matsked färsk persilja, hackad
- 1/2 tesked svart peppar
- 1 lagerblad
Tillagningstips
I en skål, blanda kikärtsmjöl, bakpulver, salt, gurkmeja och 2 matskedar hackad färsk dill. Rör väl tills det är blandat.
Lägg till olivolja och havremjölk till torringredienserna och blanda tills en tjock, något klibbig deg bildas. Täck och kyl i 20 minuter tills den blir fastare.
I en stor soppkruka, värm 1 matsked olivolja över medelvärme. Lägg till purjolök, morötter, selleri och parsnippa. Stek i 5-6 minuter tills den är något mjuk.
Lägg till minced vitlök och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
Häll i grönsaksbuljon, lägg till lagerblad och koka upp. Reducera värmen till en försiktig småkokande.
Ta matzo ball-mixen från kylen. Med våta händer, rulla degen till 12 lika stora bollar, ungefär i storlek på en valnöt.
Lägg försiktigt matzo balls i den småkokande buljongen. Täck grytan och tillaga i 25-30 minuter utan att lyfta locket, vilket gör att matzo balls tillagas helt och blir större.
Ta bort lagerblad. Lägg till babyspinaten och rör försiktigt tills den är vissen, ungefär 2 minuter.
Smaka av med svart peppar och justera saltet efter smak.
Häll soppan i skålar, se till att varje portion har 2 matzo balls. Garnera generöst med färsk dill, gräslök och persilja före servering.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.