Vårens Spargel- och Farrosaild med Citron- och Örtdressing
Denna livfull vårsallad kombinerar nötig farro med mjuk rostad sparris, krämig getost och en frisk citron- och örtdressing. Perfekt som en mättande lunch eller lätt middag som firar årstidernas bästa råvaror.
Ingredienser
- 200g pärlemorfarro
- 450g färsk sparris, träiga ändar borttagna
- 3 matskedar extra virgin olivolja, delad
- 100g mjuk getost, sönderkrumla
- 50g ruccolablad
- 40g rostade pinjekärnor
- 1 liten schalottenlök, fint hackad
- 1 citron, zestlös och pressad
- 2 matskedar färsk mynta, hackad
- 2 matskedar färsk dill, hackad
- 1 tesked Dijonsenap
- 1 tesked honung
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Tillagningstips
Förvärm ugnen till 200°C. Få upp ett stort kastrull med saltat vatten i kokning.
Koka pärlemorfarro enligt förpackningens instruktioner tills det är mjukt men fortfarande lätt chewy, cirka 20-25 minuter. Sila och låt det svalna något.
Skär sparrisen i 5cm bitar, vänd det med 1 matsked olivolja, salt och peppar. Sprid på en ugnsplåt i ett enda lager.
Rosta sparrisen i 12-15 minuter tills den är mjuk och lätt kolad vid kanterna. Avlägsna och låt svalna.
Förbered dressingen genom att vispa tillsammans de återstående 2 matskedar olivolja, citronjuice, citronzest, hackad schalottenlök, Dijonsenap och honung i en liten skål. Krydda med salt och peppar.
I en stor serveringsskål, kombinera den kokta farron, rostade sparrisen och ruccolabladet. Häll dressingen över och vänd försiktigt för att belägga.
Vik in den färska myntan och dillen, sprid sedan över den sönderkrumlade osten och de rostade pinjekärnorna.
Servera omedelbar vid rumstemperatur, eller förvara i kylskåp i upp till 2 timmar innan servering.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
