อุ่นเตาย่างด้วยไฟปานกลางและทาเนยในกระทะเหล็กหล่อขนาด 25 ซม.

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่ซูกินีที่หั่นแล้วและผัดประมาณ 5 นาทีจนนิ่มเล็กน้อย

ใส่กระเทียมสับและผัดต่ออีก 1 นาทีจนหอม

ในชาม ตีไข่กับเปโกริโนครึ่งหนึ่ง ใบโหระพา ออริกาโน เกลือ และพริกไทย

เทส่วนผสมไข่ลงบนซูกินีในกระทะและปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนขอบเริ่มแข็งตัว

โรยเปโกริโนที่เหลือด้านบนและย้ายกระทะไปที่เตาย่าง

ปิดฝาเตาย่างและปรุงประมาณ 8-10 นาทีจนตรงกลางแข็งตัวและด้านบนเป็นสีทองอ่อน

นำออกจากเตาย่างและพักให้เย็น 5 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ