โรยเกลือบนมะเขือยาวแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นซับให้แห้ง

เตรียมสถานีชุบโดยวางแป้ง ไข่ตี และพังโกะผสมกับพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง

คลุกมะเขือยาวในแป้ง จากนั้นไข่ จากนั้นส่วนผสมเกล็ดขนมปัง

ฉีดสเปรย์น้ำมันที่ตะกร้าแอร์ฟรายเออร์และมะเขือยาว

แอร์ฟรายที่ 190°C นาน 8 นาที พลิกและทอดต่ออีก 6 นาทีจนเป็นสีทอง

เรียงมะเขือยาวครึ่งหนึ่งในถาดอบ วางซอสมารินารา มอสซาเรลลา และพาร์เมซานที่เหลือ

ทำซ้ำเป็นชั้นๆ แล้วแอร์ฟรายที่ 175°C นาน 12-15 นาทีจนชีสละลายและเป็นฟอง

พักไว้ 5 นาที ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดก่อนเสิร์ฟ