ในชามขนาดใหญ่ ผสมไก่สไลด์ หอมบด กระเทียม สาหร่ายสับ มิント oregano ข้าวสุก ไข่ 1 ฟอง เกลือ และพริกไทย ผสมจนเพิ่งรวมกัน ระวังอย่าทำเนื้อหมัก

ด้วยมือที่ชื้น ม้วนส่วนผสมให้เป็นลูกชิ้น 20 ลูก ขนาดประมาณ 1.5 นิ้ว แล้ววางไว้บนจาน

เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะลึกหรือหม้อดัชนี และนำไปต้มอ่อนๆ ในไฟกลาง

ค่อยๆ ใส่ลูกชิ้นลงไปในน้ำซุปที่อุ่น ปิดฝาและปรุงสักประมาณ 18-20 นาที จนกว่าลูกชิ้นจะถึงอุณหภูมิภายในของ 74°C (165°F)

ขณะที่ลูกชิ้นปรุง เตรียมซอสอัวโกเลโมโนโดยตีไข่ 3 ฟองในชามกลาง จนกว่าจะเกิดฟอง แล้วค่อยๆ ตีน้ำมะนาวและเนื้อมะนาวลงไป

เมื่อลูกชิ้นสุก ลดอุณหภูมิเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ ตักน้ำซุปร้อนประมาณ 1 ถ้วยลงในส่วนผสมไข่ขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องเพื่อทำให้ไข่เย็นลง

ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ที่ปรุงแล้วกลับเข้าไปในหม้อขณะนั่นผสม ปรุงบนไฟอ่อนเป็นเวลา 3-4 นาที ผสมอย่างต่อเนื่อง จนกว่าซอสจะข้นเล็กน้อย อย่าปล่อยให้เดือด มิฉะนั้นไข่จะเสีย

ราดด้วยน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยสาหร่ายสด และเสิร์ฟอย่างรวดเร็วพร้อมกับข้าวหรือขนมปังกรอบ