หน่อไม้ฝรั่งสีขาวอาลาเกรโนบล กับเนยสีน้ำตาลและครูตองสีทอง
หน่อไม้ฝรั่งสีขาวอ่อนนุ่มราดด้วยเนยสีน้ำตาลหอมกรุ่น โปรยด้วยพริกไทยดำรสเค็มและมะนาว ส่วนบนด้วยครูตองกรอบสีทอง อาหารฝรั่งเศสที่หรูหราในฤดูใบไม้ผลินี้จะเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมชาติเป็นที่เสิร์ฟระดับร้านอาหารหรือจานหลักอร่อยเบา
ส่วนผสม
- หน่อไม้ฝรั่งสีขาว 500 กรัม ตัดปลายเก่าออกและปอกเปลือก
- เนยไม่มีเกลือ 100 กรัม
- ขนมปังขาวเก่า 2 ชิ้น หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 1 เซนติเมตร
- พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ ซาก และเช็ดให้แห้ง
- มะนาว 1 ลูก แบ่งเป็นส่วนและสำรองน้ำมะนาว
- ใบพาร์สเลย์สดใหม่ 2 ช้อนโต๊ะ สับให้ละเอียด
- เกลือเพื่อต้มน้ำ 1 ช้อนชา
- ฟลูร์เดเซล หรือเกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดใหม่ตามต้องการ
วิธีทำ
นำน้ำเข้าไปในกระทะกว้างขนาดใหญ่และทำให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เติมหน่อไม้ฝรั่งสีขาวที่ปอกเปลือกและต้มเบาๆ เป็นเวลา 12-15 นาที จนกระทั่งนิ่มเมื่อเจาะด้วยมีด พักน้ำออกอย่างระมัดระวังและจัดเรียงบนจานเสิร์ฟอุ่น
ในขณะที่หน่อไม้ฝรั่งต้มอยู่ หั่นเนยเป็นลูกบาศก์ ละลายเนย 30 กรัมในกระทะเล็กบนไฟปานกลาง เติมลูกบาศก์ขนมปังและทอด 4-5 นาที หมุนบ่อยๆ จนกระทั่งสีทองและกรอบทุกด้าน ย้ายครูตองไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู
ในกระทะเดียวกัน เติมเนย 70 กรัมที่เหลือบนไฟปานกลาง ต้มเป็นเวลา 3-4 นาที หมุนกระทะเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเหลืองสีเอสปเรสโซ้ และมีกลิ่นหอมกรุ่น ดูแลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้
เอาเนยสีน้ำตาลออกจากไฟทันที เติมพริกไทยดำเข้าไปในเนยร้อน ซึ่งจะส่งเสียงแตรและเปลี่ยนเป็นกรอบเล็กน้อย ผสมส่วนมะนาวและ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวที่สำรองไว้
ราดเนยสีน้ำตาล พริกไทยดำและส่วนมะนาวบนหน่อไม้ฝรั่งอุ่น โปรยครูตองกรอบและใบพาร์สเลย์สับไว้ด้านบน ปรุงด้วยฟลูร์เดเซลและพริกไทยดำบดสด เสิร์ฟอย่างรวดเร็ว
ทำแล้วหรือยัง?
อัปโหลดรูปภาพของคุณ
