วางอกไก่ระหว่างแผ่นห่อพลาสติก 2 แผ่นและตบให้มีความหนาสม่ำเสมอประมาณ 1.5 เซนติเมตรด้วยค้อนตีเนื้อหรือมีด擀

โรยแป้งด้วยเกลือและพริกไทยบนจาน โรยแป้งให้ทั่วอกไก่แต่ละชิ้น เขย่าออกส่วนเกิน

ใช้ความร้อนปานกลางถึงสูง ตั้งกระทะขนาดใหญ่และใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะลงไปจนเห็นเลื่อกระเทพ

ใส่อกไก่ลงไปและปรุงด้านละ 5-6 นาทีจนพื้นผิวเป็นสีทองและอุณหภูมิภายในถึง 74°C (165°F) เอาออกไปวางในจานและปิดด้วยฟอยล์อย่างหลวม ๆ

ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือและเนยลงในกระทะเดิม ใส่เห็ดหั่นแว่นลงไปและผัดเจียว 5-6 นาทีจนสุกนุ่มและเป็นสีทอง

ใส่หอมแดงและกระเทียมลงในเห็ด ปรุง 1-2 นาทีจนกว่นหอม

เทไวน์มาร์ซาลาลงไป ขูดหนังด้านล่างของกระทะให้หลุดออกมา ปล่อยให้เคี่ยว 3-4 นาทีจนลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง

ใส่น้ำซุปไก่ลงไปและปล่อยให้เดือด ปรุงต่ออีก 3 นาทีเพื่อให้รสชาติผสมเข้ากัน

ผสมครีมเทพและใบไทมสดลงไป เคี่ยว 2-3 นาทีจนกว่าซอสข้นเล็กน้อย

ใส่อกไก่กลับเข้าไปในกระทะ ชั้นซอสเห็ดครีมมี่ลงไป เคี่ยว 2 นาทีจนอุ่น

ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์สดสับและเสิร์ฟให้ร้อนฉ่ำ ทานกับมันฝรั่งดองหรือโพเลนต้า หรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ