ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยดำอย่างเต็มที่ทั้งสองด้าน

ใช้ความร้อนน้อยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในหม้อเหล็กขนาดใหญ่หรือหม้ออาบกลับด้านมา จากนั้นหมุนไก่ด้วยความร้อนปานกลางถึงสูง จนกว่าจะเป็นทองอย่างสวยงาม ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน จากนั้นนำออกมาวางไว้บนจาน

ลดความร้อนเป็นปานกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือลงไป ใส่หอมผ่านลงไปและปรุงอาหารเป็นระยะเวลา 5-6 นาทีจนกว่าจะอบอุ่นเล็กน้อย ให้บ่อยครั้ง

ใส่กระเทียมลงไปและปรุงอาหารเป็นระยะเวลา 1 นาทีจนกว่าจะมีกลิ่นหอม ใส่น้ำมะเขือเดือยลงไปและปรุงอาหารอีก 1 นาที

เทไวน์แดงลงไปและขูดชิ้นส่วนที่ติดอยู่ที่ก้นหม้อ ปล่อยให้เดือดอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 นาที

ใส่มะเขือเดือยบด น้ำซุปไก่ น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำผึ้ง ไม้อบเชย เกาลูกเกล้า ใบเบย์ อริกาโนและออลสไปซ์ลงไป คนให้เข้ากัน

นำไก่กลับเข้าไปในหม้อ วางในซอส ทำให้เดือดกลับมา จากนั้นลดความร้อนเป็นต่ำ ปิดหม้อ และปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที

ใส่หัวอาร์ติโชกที่เล็กลงไปลงในซอส ปิดหม้อและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาทีจนกว่าไก่จะมีอุณหภูมิภายใน 75°C (165°F) เมื่อวัดที่ส่วนที่หนาที่สุด

นำไม้อบเชย เกาลูกเกล้า และใบเบย์ออกไป ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามต้องการ

ปล่อยให้พักซักครู่ 5 นาที จากนั้นเสิร์ฟโดยตกแต่งด้วยพิซลี่สดตามด้วยขนมปังกรอบหรือข้าวพิลาฟ