ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมหั่นๆ ประมาณ 5 นาทีจนนุ่ม จากนั้นเติมกระเทียมสับและสุกประมาณ 1 นาที

เทข้าวสาร arborio ลงไปคนให้เข้ากัน 2 นาทีจนเมล็ดข้าวเคลือบหมด และขอบโปร่งแสงเล็กน้อย

เทไวน์ขาวลงไปคนจนซึมเข้า เติมน้ำซุปผักอุ่นทีละ 1 ที่ผัก คนบ่อยๆ ให้ซึมเข้าก่อนเติมเพิ่ม ประมาณ 18-20 นาทีจนข้าวเหนียวนุ่ม

นำออกจากไฟ ใส่เนยแข็ง parmesan ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทข้าวสารลงบนถาดอบและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิท

สำหรับซอสเพสโต ผสมโหระพา พาร์สลีย์ มินต์ ลูกสน กระเทียม และเนยแข็ง parmesan ในเครื่องสับอาหาร ปั่นหลายๆ ครั้งขณะเทน้ำมันมะกอกลงไปช้าๆ จนเนียนลื่น ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือพริกไทยตามชอบ

นำข้าวสารเย็นประมาณ 60 กรัม แบนในฝ่ามือ วางเนยแข็งบุราตะหนึ่งชิ้นตรงกลาง ปั้นให้เป็นลูกกลมอย่างระมัดระวังจนเนยแข็งอยู่ภายในสนิท ทำซ้ำเพื่อให้ได้ 12 ลูก

เตรียมสถานีหั่นเนื้อด้วยแป้งสีขาว ไข่ตีแล้ว และเบรดแครมบ์ panko ในชามตื้นแยกต่างหาก เอลูกอรันชินีไปลิ้มแป้ง จุ่มไข่ แล้วเคลือบด้วยเบรดแครมบ์ให้ทั่วสนิท

ตั้งน้ำมันผักในกระทะลึกหรือเครื่องทอดให้ร้อน 175 องศาเซลเซียส ทอดอรันชินีทีละ 3-4 ลูก ประมาณ 4-5 นาที หมุนบ้างเป็นครั้งคราว จนสีทองเข้มและอุณหภูมิภายในถึง 75 องศาเซลเซียส