วางหน้าอกไก่แต่ละชิ้นระหว่างแผ่นพลาสติกห่อสด 2 แผ่น แล้วตีให้มีความหนาสม่ำเสมอ 1 เซนติเมตร โดยใช้ค้อนตีเนื้อหรือม้วนหลัง

ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยในจานเตี้ย แล้วใสแป้งให้เนื้อไก่ แล้วปัดเอาแป้งส่วนเกิน

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง-ปานกลางสูง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทะร้อนและเหลวเงา

นึ่งเนื้อไก่ 3-4 นาทีต่อด้านจนด้านนอกเป็นสีทองและอุณหภูมิภายในถึง 74°C (165°F) ตามการวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์เนื้อ แล้วย้ายไปวางบนจาน ปิดด้วยฟอยล์

ลดไฟลงเป็นปานกลาง ใส่กระเทียมลงในกระทะ และผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม

เทไวน์ขาว และขูดขยี้เศษหมักอบบนก้นกระทะ ปรุงต่อไป 2 นาทีจนลดลงถึงครึ่งหนึ่ง

ใส่น้ำซุปไก่และน้ำมะนาว ปล่อยให้เดือดเบา ๆ ปรุงต่อไป 3-4 นาทีจนลดลงเล็กน้อย

ใส่เคเปอร์และเนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ทำให้ซอสมีความเงาว่างและเนื้อสัมผัสแตกตัว