โซลแบบฝรั่งเศสคลาสสิกกับซอสเนยมะนาว
เนื้อปลาโซลแผ่นบางเบา จุ่มในไข่แล้วนึ่งในกระทะจนมีสีทองสวยงาม เสร็จสิ้นด้วยซอสมะนาวเนยสดใสและไวน์ขาว อาหารอิตาลี-อเมริกันแบบคลาสสิกที่หรูหรานี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ซับซ้อน
ส่วนผสม
- โซลแฟลต 4 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัมต่อชิ้น)
- แป้งอเนกประสงค์ 75 กรัม
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ตีให้ผสม
- น้ำมันมะกอก เอกซ์ตรา เวอร์จิน 60 มิลลิลิตร
- เนยไม่มีเกลือ 45 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 180 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาวสดใหม่ 120 มิลลิลิตร (ประมาณ 3 ลูก)
- น้ำซุปปลาหรือไก่ 240 มิลลิลิตร
- คาเปอร์ 3 ช้อนโต๊ะ (สะเด็ดน้ำแล้ว)
- พาร์สลีย่อย 3 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นบาง ใช้เป็นการตกแต่ง
- เกลือและพริกไทยป่นสดใหม่ตามรสชาติ
วิธีทำ
เช็ดแฟลตปลาโซลให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
ใส่แป้งลงในจานเซรามิค 1 ใบ และไข่ตีให้ผสมลงในจานเซรามิค อีก 1 ใบ
นำแฟลตแต่ละชิ้นไปเลิกในแป้ง ทำให้เกินส่วนออก แล้วจุ่มลงในไข่ตีให้ผสมให้เคลือบทั่ว
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงปานสูง เทน้ำมันมะกอกและเนย 15 กรัมลงไป จนกระทะมีควันอ่อน
นำแฟลตปลาโซลไปนึ่งในกระทะทีละสองสามชิ้น ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน จนมีสีทองและสุกดี โอนไปวางบนจานอบอุ่นแล้วคลุมด้วยฟอยล์
ลดไฟลงปานกลาง เทไวน์ขาวลงในกระทะ ขูดผิวด้านล่างของกระทะให้หลุดออก นั่งครู่ว่าง 2 นาที
เทน้ำมะนาวและน้ำซุปลงไป ตั้งให้ปุดปุดแล้วปรุงอีก 3-4 นาทีจนน้ำซุปลดลง
ปิดไฟ ใส่เนย 30 กรัมที่เหลือลงไป ผสมจนซอสมีความมันวาวและเข้ากันได้ดี
ทำแล้วหรือยัง?
อัปโหลดรูปภาพของคุณ
