เอสคาโรลผัดกระเทียมพร้อมเศษขนมปังแอนโชวี่กรอบและคาเปอร์
เอสคาโรลฤดูใบไม้ผลิที่นุ่มลิ้นจะเหี่ยวลงในน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นกระเทียมและตกแต่งด้วยเศษขนมปังแอนโชวี่ที่กรอบไม่ต้านทานและคาเปอร์ที่เค็มอ่อย จานด้านข้างแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่สง่างามนี้ฉลองผักใบขมสดใหม่ของฤดูกาลด้วยรสชาติที่กล้าหาญและเค็ม
ส่วนผสม
- หัวเอสคาโรลขนาดใหญ่ 2 หัว (ประมาณ 800 กรัม) ล้างและสับอย่างคร่าว
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 6 汤匙 แบ่งครึ่ง
- เนื้อแอนโชวี่ 4 ชิ้น สับเละ
- เศษขนมปัง 1 ถ้วย
- กระเทียม 4 กลีบ หั่นเป็นชิ้นบาง
- คาเปอร์ 3 汤匙 ระบายน้ำและเช็ดให้แห้ง
- พริกแดงป่น 1/4 ช้อมชา
- น้ำมะนาว 1 汤匙
- เศษลิ่มมะนาว 1 ช้อมชา
- เกลือและพริกไทยป่นสดใหม่ตามรสชาติ
วิธีทำ
เตรียมเศษขนมปังแอนโชวี่โดยการร้อน 2 汤匙 น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ในอุณหภูมิปานกลาง เพิ่มแอนโชวี่สับและคนจนละลายในน้ำมัน ประมาณ 1 นาที
เพิ่มเศษขนมปังลงในน้ำมันแอนโชวี่และคั่วพร้อมกับคนบ่อยๆ จนกว่าจะเป็นสีทองและกรอบ ประมาณ 4-5 นาที โอนไปที่ชามและวางไว้ด้านข้าง
ปัดกระทะออกและร้อน 4 汤匙 น้ำมันมะกอกที่เหลือในอุณหภูมิปานกลาง เพิ่มกระเทียมสับและพริกแดงป่น ปรุงจนกว่ากระเทียมจะเป็นสีทองอ่อน ประมาณ 1-2 นาที
เพิ่มคาเปอร์ลงในกระทะและทอดนาน 30 วินาทีจนกว่าจะกรอบเล็กน้อย
เพิ่มเอสคาโรลในส่วนต่างๆ โยนด้วยคีมจนเหี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และเดินหน้าการปรุงจนกว่าผักใบทั้งหมดจะนุ่มแต่ยังมีชีวิตชีวา ประมาณ 5-6 นาที
นำออกจากความร้อนและเติมน้ำมะนาวและเศษลิ่มมะนาว คนให้รวมกัน
โอนเอสคาโรลผัดไปที่จานเสิร์ฟและตกแต่งอย่างมากด้วยเศษขนมปังแอนโชวี่กรอบ
เสิร์ฟทันทีในขณะที่เศษขนมปังยังคงกรอบอยู่
ทำแล้วหรือยัง?
อัปโหลดรูปภาพของคุณ
