ในกระทะแห้งเล็ก ย่างเมล็ดเทียมในไฟกลาง 2-3 นาที จนกว่าจะมีกลิ่นหอมและมีสีทองเหลือบออร่าเบาๆ สักครู่ จากนั้นทุบให้แตกหลวมๆ ด้วยครก

ในชามขนาดใหญ่ ผสมชิ้นหมูกับกระเทียมครึ่งหนึ่ง ขิงครึ่งหนึ่ง น้ำส้มสายชูเปรี้ยว ผงพริก ยี่หร่า ผงเหล้าพระจันทร์ ผงขมิ้น และอบเชย ผสมให้เข้ากัน และจ่อมหมักไว้ 15 นาที

ใช้ความร้อนกลาง-สูง ตั้งน้ำมันพืชในหม้อใหญ่หนาๆ หรือ Dutch oven ให้ร้อน แบ่งเป็นก้อนๆ ผ่านหมูให้สุกไป ทั่วจนเงินวาว ประมาณ 5 นาทีต่อก้อน เอาออกมาวางไว้ที่อื่น

ในหม้อเดิม เทหอมฝอยลงไป ต้มประมาณ 8-10 นาที จนกว่าจะเหลือบสีทองเข้ม และเนื้อหนาว่านแบบเค็กพุดดิ้ง เติมกระเทียม ขิง กลวยไม้ และเมล็ดพริกไทยที่เหลือ ผัดให้หอม 2 นาที

ใส่หมูกลับเข้าไปในหม้อ ยังพร้อมกับความเข้มข้นของการจ่อม เทมะเขือเดือยบรรจุกระป๋อง น้ำซุป น้ำตาลแดง และเมล็ดเทียมสามส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากันดี

ให้เดือด จากนั้นลดความร้อนลง ปิดฝาครอบ และต้มข่าวเพียงแค่ 70-80 นาที นั่วอยู่บ้าง จนกว่าเนื้อหมูจะนุ่มและอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 75°C เมื่อตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์

ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุง ใส่ผักกาดดำเข้าไปและปล่อยให้พืชได้ความชื้นจากแกงขาว ปรับรสเค็มตามชอบ

เสิร์ฟแกงวินดาลูโดยตกแต่งด้วยเมล็ดเทียมที่ย่างเหลือและใบผักชีสดใหม่ รับประทานคู่กับข้าวบาสมตี่นึ่ง หรือขนมปังนานอุ่นๆ