ต้มมันฝรั่งทั้งหมดและไม่ปอกเปลือก ในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที จนนุ่มเมื่อแทงด้วยมีด ท้ายน้ำและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจนสามารถจับได้

ปอกมันฝรั่งอุ่นและนำเข้าผ่านอุปกรณ์บดมันหรือตะแกรงละเอียดลงบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด กระจายออกและปล่อยให้ไอน้ำหลุดออกไป 5 นาที

สร้างหลุมตรงกลางของมันฝรั่งและเพิ่มแป้ง ไข่แดง และเกลือ นำเข้าด้วยมือของคุณอย่างอ่อนโยน นวดเบาๆ 2-3 นาที จนกระทั่งเนื้อแป้งที่นุ่มเรียบเนียนทำให้เกิดขึ้น หลีกเลี่ยงการโอเวอร์เวิร์ก

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเชือก 2 ซม.หนาบนพื้นผิวโรยแป้งเบาๆ ตัดเป็นชิ้น 2.5 ซม.และกดแต่ละชิ้นเบาๆ ด้วยส้อมเพื่อสร้างร่องราง

สำหรับเพสโต่ โดนด่างถั่วสนในกระทะแห้งบนความร้อนปานกลาง 2-3 นาที จนกระทั่งสีทองคำ กวนบ่อยๆ ปล่อยให้เย็นลง

เพิ่มใบโหระพา ใบพาร์สลีย์ ต้นไม้เหล้า ถั่วสนคั่วแล้ว กระเทียม และ Parmesan เข้าในเครื่องประมวลอาหาร เต้นขณะหยดน้ำมันมะกอกช้าๆ จนกระทั่งเรียบ คนน้ำมะนาว และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

นำหม้อน้ำใหญ่ของเกลือมานั่งบูด ลงเกลือ เพิ่มโนคกี้เป็นชุด ปรุงอาหารจนลอยขึ้นมาพื้นผิว บวก 30 วินาทีเพิ่มเติม ประมาณ 2-3 นาที รวม

ลบโนคกี้ด้วยช้อนเกี่ยว และส่งย้ายไปที่ชามเสิร์ฟที่อุ่น เพิ่มเพสโตสมุนไพรป่าและน้ำต้มพาสต้า 2 ช้อนโต๊ะ โยนเบาๆ เพื่อเคลือบเสมอกัน