ระบายริคอตต้าในตะแกรงตาเล็กที่เบาะด้วยผ้าชีสเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้หายความชื้นส่วนเกิน กดเบาๆ

ในชามขนาดใหญ่ รวมริคอตต้าที่ระบายแล้ว แป้ง พาร์เมซาน ไข่ที่ตีแล้ว เนื้อหนังเลมอน บุปผลัส และเกลือที่มี ผสมเบาๆ จนกว่าแป้งจะเป็นแป้งนุ่ม ระวังอย่าให้นวดมากเกินไป

พลิกแป้งไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบาๆ และแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเส้นหนา 2 ซม จากนั้นตัดเป็นชิ้น 2 ซม

กดแต่ละชิ้นเบาๆ ด้วยด้านหลังของส้อมเพื่อสร้างลวดลายเล็กๆ วางโนกกี่ที่เสร็จแล้วบนถาดอบที่โรยแป้ง

นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้มน้ำเกลือจำนวนมากให้เดือดแรง ต้มโนกกี่เป็นแบตช์ เอาออกด้วยช้อนตักประมาณ 30 วินาทีหลังจากที่พวกมันลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ โอนไปที่จาน

ระหว่างการต้มโนกกี่ ซ่ำถั่วเขียวในน้ำต้มเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นระบายน้ำและทิ้งไว้สักครู่

ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ละลายเนยและต้มเป็นเวลา 3-4 นาที โยกบ่อยๆ จนกว่าจะมีสีทองและมีกลิ่นเนยหอมกรุ่น

เพิ่มกระเทียมสไลซ์ลงในเนยน้ำตาลและต้มเป็นเวลา 30 วินาทีจนกระทั่งมีกลิ่นหอม แต่ไม่ให้ด่างไป