ซับแฟลตปลาลีมอนโซลให้แห้งด้วยกระดาษอ้อยและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ใส่แป้งในจานตื้นและไข่ตีสลายในจานตื้นอีกใบ

นำแฟลตแต่ละตัวไปโรยแป้ง เขย่าให้ส่วนเกินหลุดลง จากนั้นจุ่มลงในไข่ตีสลายให้เคลือบทั้งหมด

ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเนย 30 กรัมในกระทะไม่ติดแบบใหญ่บนไฟปานกลางถึงปานกลางสูงจนกว่าเนยจะฟอง

นำแฟลตแต่ละตัวใส่ลงไปทอดเป็นการแบ่ง ทอด 2-3 นาทีต่อด้านจนมีสีทองสวยและปลาถึงอุณหภูมิภายในของ 63 องศาเซลเซียส (145 องศาฟาเรนไฮต์) ให้แน่ใจว่าเนื้อปลาทึบและลอกออกมาได้ง่าย โอนไปใส่จานที่อุ่นและปิดปากหลวม ๆ

เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะ จากนั้นเทไวน์ขาวและน้ำมะนาวเข้าไป นำมาต้มโพรยเบา ๆ และทำให้เดือดเล็กน้อย 2 นาที โดยขูดคุ้นสีน้ำตาลออกมา

เติมน้ำซุปและทำให้เดือดเล็กน้อยต่อไป 3-4 นาที จนกว่าซอสจะลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง

ยกกระทะออกจากไฟและตีเนยเย็น 30 กรัมที่เหลือเข้าไปในซอสจนกว่าซอสจะเงาวาวและข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เคเปอร์เข้าไป