นำเนื้อเป็ดออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนการปรุงเพื่อให้อุณหภูมิเท่ากับห้อง บากหนังในลักษณ์เส้นขาด ระวังอย่าให้ตัดเข้าไปในเนื้อ

ปรุงรสทั้งสองด้านของเนื้อเป็ดด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำอย่างอุดมสมบูรณ์ โดยกดเกลือลงในหนังที่บากไว้

วางเนื้อเป็ดโดยด้านหนังลงก่อนในกระทะแบบหล่อที่เย็นและแห้ง ปรับความร้อนเป็นต่ำถึงปานกลาง และปรุงนาน 12-15 นาที เพื่อให้ไขมันละลายอย่างช้าๆ และหนังมีสีทองและกรอบ

อุ่นเตาอบให้ถึง 200°C ขณะที่เนื้อเป็ดปรุง ต้มมันฝรั่งใหม่ในน้ำเกลือนาน 12-15 นาที จนกว่าจะนุ่ม จากนั้นระบายน้ำ

เมื่อหนังเป็ดมีสีทองเข้มแล้ว พลิกเนื้อและย้ายกระทะไปที่เตาอบ อบนาน 6-8 นาที จนกว่าอุณหภูมิภายในถึง 63°C เพื่อให้ได้ระดับมิดเรียร์หรือ 68°C เพื่อให้ได้ระดับมิดเดิ้ม นำออกมาวางนิ่งนาน 10 นาที ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ

ในขณะเดียวกัน เทไขมันเป็ดออกจากกระทะจนเหลือ 1 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เพิ่มหอมสับละเอียดและผัดด้วยความร้อนปานกลาง นาน 2 นาที จนนุ่ม

เทไวน์พอร์ตลงไปเพื่อทำให้ตัวเปียก ใช้ไม้หลังกลิ้งขึ้นเศษอาหารที่ติดอยู่ต่อจนลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 4 นาที

เพิ่มน้ำซุปไก่ น้ำส้มสายชูแดง น้ำผึ้ง และกิ่งไทม ต้มเบาๆ นาน 8 นาที จนกว่าซอสจะหนาและทับบนด้านหลังของช้อน

เพิ่มเชอร์รี่หั่นครึ่งและปรุงนาน 3-4 นาที จนกว่าจะนิ่มเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำกิ่งไทมออก

ผสมหน่อไม้ฝรั่งและมันฝรั่งต้มแล้วด้วยน้ำมันโอลีฟ เกลือ และพริกไทย อบในเตาอบหรือย่างนาน 6-8 นาที จนกว่าหน่อไม้ฝรั่งจะนุ่มกรอบ

หั่นเนื้อเป็ดแต่ละตัวเป็นแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร จัดเรียงบนจานอุ่นพร้อมกับมันฝรั่งย่างและหน่อไม้ฝรั่ง

นำซอสเชอร์รี่-พอร์ตมาราด อย่างเอื้อเฟื้อเหนือเนื้อเป็ดหั่น ตกแต่งด้วยเวทเตอร์เครสสดใหม่ และนำเสิร์ฟทันที