ปรุงชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยอย่างมากมาย ใช้ความร้อนน้ำมันมะกอกและเนยในหม้อดัตช์ขนาดใหญ่ในอุณหภูมิปานกลางสูง

นึ่งเนื้อทั้งสี่ด้านจนกว่าจะน้ำตาลเข้มสมดุล ประมาณ 8 นาทีทั้งหมด นำออกแล้วตั้งไว้สักครู่

เติมแพนเซตตาลงในหม้อและปรุงจนน้ำมันไขมันออกมา ประมาณ 3 นาที เติมแครอทและเซลเลอรี่ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนนุ่ม

เติมหอมสไลด์ทั้งหมดลงในหม้อพร้อมเกลือหนึ่งดอก คนให้เข้ากับผักอื่น ๆ

ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อ ฝังมันท่ามกลางหอม เติมใบเบย์และสาขาเทียม เทไวน์ขาวลงไป

ปิดด้วยฝาและลดความร้อนเป็นระดับต่ำสุด ปรุงเป็นเวลา 3.5 ถึง 4 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จนกว่าหอมจะละลายอย่างสมบูรณ์ในซอสทองและเนื้อจะอ่อนตัวด้วยอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 75°C

นำเนื้อออกมาและขาดมันโดยใช้สองส้อม ทิ้งใบเบย์และลำต้นเทียม ใส่เนื้อเสี่ยวกลับเข้าไปในซอสหอมและคนให้เข้ากัน

นำหม้อขนาดใหญ่ของน้ำเค็มมากมายมาต้มพอ ปรุงริกาโตนี่จนอัล เดนต์ตามที่ปรุงการ ประมาณ 12 นาที

สำรองน้ำปรุงพาสต้า 250 มิลลิลิตรก่อนระบาย เติมพาสต้าที่ระบายแล้วลงในซอสโดยตรง

ร่วมทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำ เติมน้ำปรุงพาสต้าตามต้องการเพื่อให้ได้ความเป็นหนืดเหมือนหนัง

บริการทันทีในชามอุ่น ราดด้วยเปโกรินโรมาโน่บดสดใหม่และพาร์สเลย์หั่น