ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านอย่างเพียบ

ตั้งน้ำมันมะกอกไฟปานกลางถึงปานกลางสูงในหม้อดัตช์ขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนัก ทำให้ไก่สีน้ำตาลเป็นชุด ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งสีเหลือบ นำออกไว้บนจาน

ลดความร้อนเป็นปานกลาง เพิ่มหอมและพริกลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนอ่อนตัว เพิ่มเห็ดและกระเทียม ปรุงต่ออีก 3 นาที

เทไวน์ขาวลงไป ขูดส่วนที่อบตัวด้านล่างของกระทะ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที

ผสมมะเขือเดือยบด น้ำซุปไก่ น้ำมะเขือเดือย ออริกาโน้ ไทม์ และใบเบย์ นำมาต้มจนเดือด

ใส่ไก่กลับเข้าไปในกระทะ หย่อมลงไปในซอส ปิดฝาและต้มเบาๆ 35-40 นาที จนกว่าไก่จะถึงอุณหภูมิภายใน 75°C เมื่อวัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

เพิ่มโอลีฟและคาเปอร์ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุง นำใบเบย์ออก

ลิ้มรสและปรับรสด้วยเกลือและพริกไทย ตกแต่งด้วยใบทุยสดใหม่และเสิร์ฟอุ่น