ซับปลาแซลมให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดแล้วปรุงทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยอย่างฉ่ำ

เตรียมสถานีเคลือบ: ใส่แป้งในจานตื้น และในจานอีกใบให้ตีไข่กับนมจนเข้ากันดี

ห่อเนื้อปลาแต่ละชิ้นด้วยแป้งเบา ๆ เทแป้งที่ติดออก แล้วจุ่มลงในส่วนผสมไข่ ให้ของเหลวส่วนเกินหยดออก

ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเนย 30 กรัมในกระทะเคลือบไม่มีสารเคลือบลื่นขนาดใหญ่ แล้วให้ความร้อนในระดับสูงกว่าปกติจนกระทั่งเนยเริ่มโฟม

ทำเป็นชุด ทอดปลาแซลมประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งมีสีทองอร่ามและปลาอุ่นที่ 63°C (145°F) โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาหลุดออกจากกันได้อย่างง่ายดาย โอนไปยังจานอุ่นและปิดด้วยฟอยล์

ลดอุณหภูมิเป็นระดับปานกลาง แล้วเพิ่มน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะ เทไวน์ขาวลงและขูดเศษสีน้ำตาลจากก้นกระทะ

เพิ่มน้ำมะนาวและซุปลงไป นำไปต้มจนปุยไอร้อนเล็กน้อย ปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งลดลงครึ่งหนึ่ง

นำกระทะออกจากแหล่งความร้อน แล้วคลุกเนยเย็น 70 กรัมที่เหลือลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งน้ำสมุนไพรมีความเงาวะและผสมกันดี