สำหรับหอมแดงดอง: ผสมหอมแดงที่หั่นแล้ว น้ำส้มสายชูขาวต้ม น้ำตาล และเกลือ 1/2 ช่อนชา ในชาม ปล่อยให้วางไว้ในอุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมง คนบ้างไป

ปรุงหมูไหล่ด้วยยี่หร่า ออริกาโน เกลือ 1 ช่อนชา และพริกไทยดำ ถูเครื่องเทศลงไปในเนื้อ

ใส่หมูที่ปรุงแล้วในหม้อดัตช์ หรือหม้อหนักพร้อมกระเทียม ใบเบย์ น้ำส้ม น้ำมะนาวจาก 1 ผล และน้ำซุปไก่ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดความร้อนลง ปิดฝา และต้มช้าๆ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะนุ่มมากและอุณหภูมิภายในถึง 75°C

นำหมูออกจากน้อมและฉีกด้วยส้อมสอง ร้อนกระทะขนาดใหญ่ในไฟกลาง-สูง ด้วยน้ำมัน 1 ช่อนโต๊ะ และทอดหมูที่ฉีกแล้ว 8-10 นาที จนกว่าขอบจะเป็นสีทองและหวาน

สำหรับโซเปส: ผสมบูดมาซา กับน้ำอุ่น เกลือที่เหลือ และน้ำมัน 2 ช่อนโต๊ะ จนกระทั่งเกิดเนื้อแป้งนุ่ม แบ่งเป็น 8 ลูกเท่าๆ กัน

ปั่นแต่ละลูกเป็นจานแบน 10 เซนติเมตร หนาประมาณ 1 เซนติเมตร ปรุงบนตะแกรงแห้งหรือกระทะเหล็กหล่อด้วยไฟกลาง 2-3 นาที เพื่อให้ทั่วและมีสีทองเบาๆ

ขณะที่ยังอุ่นอยู่ หยิบขอบของโซเปสแต่ละชิ้นขึ้นเพื่อสร้างขอบที่โดดเด่น ทำเป็นภาชนะเล็กๆ สำหรับสารประกอบแต่ง

ร้อนน้ำมันพืช 1 เซนติเมตร ในกระทะถึง 180°C ทอดโซเปสแต่ละชิ้น 1-2 นาที เพื่อให้กรอบ ระบายน้ำบนกระดาษเช็ด

อุ่นถั่วรีไฟรายด์ในหม้อเล็ก ด้วยไฟต่ำ คนบ้างไป

ประกอบโซเปสโดยการทาชั้นถั่วรีไฟรายด์อุ่นบนแต่ละชั้น จากนั้นวางหมูคาร์นิตาสกรอบ หอมแดงดองที่ระบายน้ำแล้ว โคเซโอ เฟรสโกบดแตก เหล่ชะอมสด และแว่นอะโวคาโด

ระบายน้ำมะนาวที่เหลือแล้ว เสิร์ฟในทันทีพร้อมซัลซ่าเวร์เดอยู่ข้างๆ