โปรยเกลือและพริกไทยอย่างอุดมสมบูรณ์บนต้นขาไก่ทั้งสองด้าน

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อดัตช์ขนาดใหญ่หรือกระทะลึกบนไฟปานกลาง-สูง จนกว่าจะเหงื่อออก

นึ่งต้นขาไก่ทีละชุด ประมาณ 4 นาทีต่อด้านจนกว่าจะสีทองแล้วนำไปวางบนจาน

ลดความร้อนเป็นปานกลาง เพิ่มหอมและพริกหวานลงในหม้อ และผัดเคล้า 5-6 นาทีจนนุ่ม

เพิ่มกระเทียมและปรุงสัก 1 นาทีจนหอม คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

เทไวน์ขาว แล้วขูดเศษที่อยู่ด้านล่างของหม้อ ปรุงอีก 2 นาที

เพิ่มมะเขือเดือยบด น้ำซุปไก่ โอลีฟ คาเปอร์ โรสแมรี่ ไทม์ ใบเบย์ และอโรมาติก คนให้เข้ากัน

นำต้นขาไก่กลับเข้าไปในหม้อ วางลงในซอส แล้วนำไปต้มช้าๆ