ราวิโอลี่ฤดูใบไม้ผลิ กับ รูเกตต้า มะเขือเทศอาร์টิโชก และอัลมอนด์คั่ว
ราวิโอลี่ริคอตต้าอ่อนนุ่ม โยนมาคลุกเคล้าไปกับหัวอาร์টิโชกอ่อนเนื้อ ใบรูเกตต้าสดชื่นหลากหลาย และอัลมอนด์คั่วกรอบในซอสเลมอนเนยอ่อนๆ จานอิตาเลียนฤดูใบไม้ผลิที่หรูหราเฉลี่ยฉลาดนี้เฉลิมฉลองความงามของฤดูกาล
ส่วนผสม
- 500 กรัม ราวิโอลี่ริคอตต้าสด
- 4 ลูก อาร์টิโชกสดใหญ่ปานกลาง หรือ 280 กรัม หัวอาร์টิโชกกระป๋อง
- 100 กรัม ใบรูเกตต้าสด
- 60 กรัม อัลมอนด์ทั้งเม็ด
- 80 กรัม เนยไม่มีเกลือ
- 3 กลีบ กระเทียมสไลซ์บาง
- 1 ผล มะนาว สารใจและน้ำสายออก
- 60 กรัม พาร์มิจิอาโน-เรจจิอาโน่ พองสด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกปลาย
- 1/4 ช้อนชา เม็ดพริกแดงอบแห้ง
- เกลือและพริกไทยสดบดให้ละเอียดตามรสนิยม
- ใบโหระพาสดสำหรับการตกแต่ง
วิธีทำ
ถ้าใช้อาร์टิโชกสด ให้ลอกใบนอกออก ตัดลำต้นและดอกออก แล้วสไลซ์หัวเป็นชิ้นบาง ๆ วางในน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการเสื่อมสี ถ้าใช้กระป๋อง ให้สายออกและซับแห้งด้วยกระดาษสำลี แล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
คั่วอัลมอนด์ในกระทะแห้งในไฟกลางสำหรับ 3-4 นาที จนกระทั่งทองคำและหอม ใช้ดักหยิบขึ้นมาและวางไว้ด้านข้าง
นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ของเกลือไปยังน้ำเดือดสำหรับราวิโอลี่
ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกและเนย 40 กรัม บนไฟกลาง เพิ่มกระเทียมสไลซ์และเม็ดพริกแดง ปรุงเป็นเวลา 1 นาที จนกระทั่งหอม
เพิ่มหัวอาร์टิโชกลงในกระทะและผัดเป็นเวลา 5-6 นาที จนกระทั่งทองเหลืองและนุ่ม
ปรุงราวิโอลี่ตามคำแนะนำบนแพ็กเกจจนกระทั่ง al dente สงวนน้ำพาสต้า 120 มิลลิลิตร ก่อนสายออก
เพิ่มเนยที่เหลือ สารใจมะนาว และน้ำสายออกครึ่งหนึ่งให้กับอาร์टิโชก โยนเบา ๆ เพื่อรวมกัน
เพิ่มราวิโอลี่สายออกลงในกระทะพร้อมน้ำพาสต้าสงวน 60 มิลลิลิตร โยนเบา ๆ เพื่อเคลือบ เพิ่มน้ำพาสต้าสงวนหากจำเป็น
ทำแล้วหรือยัง?
อัปโหลดรูปภาพของคุณ
