วางชิ้นบ่าหมูในหม้อขนาดใหญ่และหมกน้ำเย็น นำไปต้มจนเดือดแล้วลดอุณหภูมิลง และต้มช้าเป็นเวลา 90 นาทีจนกว่าหมูจะนุ่มเมื่อจิก และถึงอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 75°C

ในขณะที่หมูต้มอยู่ ห่อพริกกวาจิลโลและพริกอันโชในกระทะแห้งในอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 30 วินาทีต่อด้านหนึ่งจนกว่าจะมีกลิ่นหอม วางในชามและปิดด้วยน้ำร้อน 1 แก้ว แช่เป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าจะนุ่ม

เตรียมหอมแดงดอง รวมหอมแดงหั่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูสีขาว น้ำตาล และเกลือ 1/2 ช้อนชาในชาม คลุกเคล้าให้เข้ากันและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที คนให้เข้ากันอยู่เสมอ

ใจกลางพริกที่นุ่มแล้ว บันทึกน้ำแช่ เพิ่มพริก กระเทียม มะกอก ยี่หร่า กระเจี๊ยบ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล เกลือ และพริกไทยดำลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเรียบ เติมน้ำแช่ตามความจำเป็นเพื่อให้ได้ความข้นของเนยได้

เมื่อหมูต้มเสร็จแล้ว ใจกลางและเก็บ 1/2 แก้วของน้ำที่ต้มไว้ ใช้ส้อมสองอันเพื่อฉีกหมูให้เป็นเส้นดี

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ในอุณหภูมิปานกลางสูง เติมหมูที่ฉีกแล้วและทอดเป็นเวลา 5 นาที คน บาง ๆ เสมอ จนกว่าขอบจะเริ่มหนึบ

เทเนยพริกลงบนหมูแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำที่ต้มไว้และตั้งต่อเป็นเวลา 10-12 นาที คนบ่อย ๆ จนกว่าเนยจะซึมเข้าและหมูจะมีรสชาติลึกซึ้งและคาดหวังเล็กน้อย

อุ่นทอร์ติยญาข้าวโพดในกระทะแห้งหรือโดยตรงบนเปลวไฟก๊าซเป็นเวลา 20 วินาทีต่อด้านหนึ่ง

ประกอบทาโคโดยวางชิลอริโอบนทอร์ติยญาที่อบอุ่นและกรรมชาติด้วยหอมแดงดองที่ใจกลางและผักชีสดใจ บริการทันทีกับชิ้นมะนาว