ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง160°C (325°F) เปลือกกระดาษแบบชอกลงในแบบอบ23x23เซนติเมตร (9x9นิ้ว) โดยคลุมสองด้านข้าง

ผสมแครกเกอร์บดละเอียด เนยละลาย85กรัม และน้ำตาลทรายละเอียด2ช้อนโต๊ะ กดให้แน่นไปที่ก้นแบบ อบเป็นเวลา10นาที แล้วตั้งไว้เย็นลง

เตรียมคาราเมลมะขาม: ในหม้อ ผสมน้ำตาลทรายละเอียด100กรัมและน้ำ โดยความร้อนปานกลาง หมุนเบา ๆ จนน้ำตาลละลาย แล้วปรุงอาหารโดยไม่การกวนจนกว่าจะมีสีแอมเบอร์ประมาณ5-7นาที

นำคาราเมลออกจากความร้อน และค่อย ๆ ตีครีมเข้มข้น น้ำมะขาม เกลือ และเนย30กรัมเข้าไปจนเรียบ ตั้งไว้เย็นลงเล็กน้อย

ตีครีมชีสและน้ำตาลทรายละเอียด150กรัมด้วยเครื่องมิกเซอร์ไฟฟ้าจนเรียบและปุยขนาด ประมาณ3นาที เติมไข่ทีละฟอง ตีให้ดีหลังจากแต่ละครั้ง

ผสมแวนิลล่าสกัด ครีมเปรี้ยว และแป้งจนรวมกันเพียงพอ อย่ากวนมากเกินไป

เทแป้งชีสเค้กลงไปบนเปลือกที่เย็นลงแล้ว ปรับให้เรียบด้วยสปาตูลา

หยดคาราเมลมะขามทีละช้อนไปทั่วแป้งชีสเค้ก ใช้มีดหรือไม้สำแหรงสร้างลวดลายตกแต่งทั่ว

อบเป็นเวลา35-40นาที จนกว่าขอบจะตั้งตัว แต่ตรงกลางยังมีการสั่นเล็กน้อย ปิดเตาอบและปล่อยให้ประตูเปิดอยู่เล็กน้อยเป็นเวลา30นาที

นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นตัวอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย4ชั่วโมงหรือทั้งคืน

ใช้กระดาษชอก ยกชีสเค้กออกจากแบบและตัดเป็น12แท่งด้วยมีดคมๆ จุ่มลงในน้ำร้อนระหว่างการตัด

เสิร์ฟเย็น หยดคาราเมลมะขามที่เหลือลงไปหากต้องการ