วางอกไก่ระหว่างแผ่นพลาสติกสองแผ่น แล้วตอกให้มีความหนาสม่ำเสมอ 1 เซนติเมตร โดยใช้ค้อนตอกเนื้อหรือเรียงไม้

ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยในชามตื้น แล้วเคลือบไก่แต่ละชิ้น เขย่าออกให้พอดี

ตั้งความร้อนกระทะขนาดใหญ่ไฟปานกลางถึงปานกลางสูง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย 2 ช้อนโต๊ะ จนกระทะจ้ำวาว

ใส่ไก่เข้าไปและปรุงประมาณ 3-4 นาทีต่อด้านจนสีน้ำตาลทองและอุณหภูมิภายในถึง 74°C (165°F) นำออกมาวางบนจาน และปิดด้วยฟอยล์

ลดความร้อนเป็นปานกลาง ใส่กระเทียมลงในกระทะ และผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม

เทสต็อกไก่และน้ำมะนาวลงไป ขูดเศษสีน้ำตาลจากก้นกระทะออกมา นำให้เดือดอ่อน

ใส่คาเปอร์เข้าไปและปรุงอีก 2-3 นาทีจนซอสเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย

ยกกระทะออกจากไฟ ผัดเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะเข้าไปจนละลายและซอสมีความมันวาวสวยงาม