ปรุงรสชิ้นหมูด้วยเกลือ พริกไทย คูมิน อโรมาติก และพริกไทยรมควันอย่างสม่ำเสมอ

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อ Dutch oven ขนาดใหญ่หรือหม้อก้นหนากว่างบนเตาไฟระดับปานกลางสูง ยาว่างหมูเป็นชุดจนเหลืองทองโปร่งแสงทั้งสี่ด้าน ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน โอนไปยังจาน

ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เพิ่มกระเทียมลงในหม้อและเคี่ยวจนมีกลิ่นหอม 30 วินาที เพิ่มพริก Chipotle และซอส Adobo คนให้เข้ากัน

ส่งหมูกลับเข้าไปในหม้อ เพิ่มน้ำซุปไก่ น้ำมะนาว ขูดมะนาว และน้ำส้มสายชู นำไปต้มเบาๆ

ปิดฝาและโอนไปยังเตาอบที่อุ่นเครื่องได้ที่ 150°C ต้มจนหมูนิ่มหรือถึง 75°C ภายใน 3.5 ถึง 4 ชั่วโมง

เอาหมูออกจากน้ำและฉีกด้วยส้อมสองอัน กรองไขมันออกจากน้ำต้ม แล้วส่งหมูฉีกกลับเข้าไปในหม้อและคลุกให้เข้ากับน้ำที่เหลือ

สำหรับสลัดผักฤดูใบไม้ผลิ ผสมกะหล่ำแดงสับ ไข่เค็มหั่นบาง แครอทสไลซ์ และผักชีครึ่งหนึ่งในชาม คลุกให้ทั่วด้วยมะนาวน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะและเกลือบาง

เพื่อเสิร์ฟ จัดเรียงถ้วยผักกาดเนยทองบนจานเสิร์ฟ เติมแต่ละถ้วยด้วยหมูกระโหลกและท็อปเป็นสลัดผักฤดูใบไม้ผลิ อะโวคาโดหั่นลูกเต๋า พริกขี้หนูหั่นบาง และผักชีสดเพิ่มเติม

เสิร์ฟทันทีด้วยครีมเปรี้ยวและลิ่มมะนาวสดเพิ่มเติมข้างๆ