สุกี่ยากิหม้อแกงแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นกับน้ำจิ้มไข่ดิบครีมมี่
สุกี่ยากิแบบอบอุ่นของญี่ปุ่นนี้มีเนื้อวัวที่นุ่มนวล ผักสดใหม่ตามฤดูใบไม้ผลิ และเต้าหู้นุ่มนวลที่ต้มในน้ำซุปรสชาติหวาน-เค็มกรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มไข่ที่ตีแบบดั้งเดิม เหมาะสำหรับแบ่งปันรอบโต๊ะในเย็นฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนผสม
- เนื้อวัวสันนอก 400 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มาก
- เต้าหู้แข็ง 200 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋ะขนาด 2 ซม.
- เห็ดชิตาเกะสดใหม่ 200 กรัม เอาก้านออก
- เห็ดเอโนกิ 1 มัด ตัดรากออก
- ผักกาดดาวน์ 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
- ต้นหอมสดใหม่ 2 มัด หั่นเป็นความยาว 5 ซม.
- เส้นอุดงแห้ง 200 กรัม
- ไข่สดใหม่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง (สูตรฆ่าเชื้อได้ดีที่สุด)
- ซีอิ๋ว 100 มล.
- มิริน 100 มล.
- สาเก 50 มล.
- น้ำตาลทรายบาง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 200 มล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เตรียมน้ำซุปสุกี่ยากิโดยผสมซีอิ๋ว มิริน สาเก น้ำตาล และน้ำในชาม คน จนกระทั่งน้ำตาลละลายจนหมด แล้วตั้งไว้
จัดเรียงผักเตรียมไว้ เต้าหู้ และเนื้อวัวหั่นบางบนจานใหญ่เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร
ต้มเส้นอุดงตามคำแนะนำบนหีบห่อ พักน้ำ แล้วตั้งไว้
ตั้งหม้อเชลโลว์ขนาดใหญ่หรือกระทะสุกี่ยากิบนไฟปานกลาง-ปานสูง เพิ่มน้ำมันพืช และจับความร้อนเนื้อวัวไม่กี่ชิ้นจนด้านนอกเหลือบ ประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน
เทน้ำซุปสุกี่ยากิครึ่งหนึ่งลงไป นำไปต้มจนเดือดอ่อน เพิ่มผักกาดดาวน์ เห็ดชิตาเกะ และเต้าหู้ลงในหม้อ
ต้มต่อเนื่องเป็นเวลา 8-10 นาที เพิ่มต้นหอมและเห็ดเอโนกิให้ทั่วครึ่งการปรุงอาหาร
ต้มเนื้อวัวชิ้นในน้ำซุปที่ต้มอยู่เป็นแบตช์ ตรวจสอบให้แต่ละชิ้นถึงอุณหภูมิภายในที่ 63°C สำหรับความเป็นไข่แดง หรือ 71°C สำหรับสุก ประมาณ 1-2 นาทีต่อแบตช์
เพิ่มเส้นอุดงสุกแล้วลงในหม้อในช่วง 3 นาทีสุดท้าย เพื่อให้ความร้อน และดูดซึมรสชาติ
ขณะที่สุกี่ยากิต้มอยู่ แตกไข่หนึ่งฟองต่อบุคคลลงในชามจิ้มขนาดเล็กแต่ละใบ และตีอย่างเบาด้วยตะเกียบจนกว่าจะแว่วเรียบ
เสิร์ฟสุกี่ยากิร้อนๆ โดยตรงจากหม้อ ให้แต่ละคนจิ่มวัตถุดิบที่สุกแล้วลงในไข่ตีของตนเองก่อนกิน เพิ่มน้ำซุปได้ตามต้องการ และเรื่อยๆ ปรุงส่วนผสมที่เหลือขณะนั่งโต๊ะ
ทำแล้วหรือยัง?
อัปโหลดรูปภาพของคุณ
