นำเนื้อสเต็กแขวนออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนการปรุงเพื่อให้อุณหภูมิกลับมาปกติ

เตรียมซอสชิมิชูร์รี่โดยผสมผักชี ออริกาโน กระเทียม หอมแดง พริกแดงสด น้ำมันมะกอกสปริมเชสไทย น้ำส้มสายชูไวน์แดง พริกเผ็ดแห้ง และน้ำมะนาวในชาม ปรุงรสด้วยเกลือสักเล็กน้อยและตั้งไว้

อุ่นบาร์บีคิวหรือตะแกรงให้มีอุณหภูมิสูง ประมาณ 230°C

ซับเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดอาหาร จากนั้นทาด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือทะเล พริกไทย และพาปริกาควันรมควันอย่างเต็มที่

วางเนื้อสเต็กบนตะแกรงที่ร้อนและปรุงไป 4-5 นาทีต่อด้านหนึ่งสำหรับสุกน้อย หรือจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 63°C สำหรับสุกปานกลาง ปรุงจนกระทั่งถึง 71°C

นำเนื้อสเต็กออกจากตะแกรงและวางให้พักบนแผ่นตัดอาหาร 5 นาที ปิดครึ่งหนึ่งด้วยฟอยล์

หั่นเนื้อสเต็กตัดขวางเนื้อให้เป็นแถบบางและเรียงบนจานเสิร์ฟ

ราดซอสชิมิชูร์รี่สดใหม่อย่างเต็มที่บนเนื้อสเต็กที่หั่นแล้วและเสิร์ฟทันที