ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเวนบนไฟกลางไฟสูง เพิ่มปลาแซลมอนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาทีต่อด้านจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 63°C (145°F) นำออกและตั้งไว้ข้าง

ในหม้อเดิม เพิ่มหอมแดงและผัดเป็นเวลา 2 นาทีจนนุ่ม เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม

เทไวน์ขาวลงและกัดครั้งละคร่าวด้านล่าง ปล่อยให้ลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1 นาที

เพิ่มออริโซ่และน้ำซุป คนให้เข้ากันและนำมาต้มกระดิก ลดไฟลงเป็นกลางต่ำ ปิดฝา และต้มอย่างช้า ๆ เป็นเวลา 10-12 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งออริโซ่อัลเดนต์และของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซึม

ใส่ครีมหนา เนยแข็งพาร์มีซาน เปลือกเลมอน และครึ่งหนึ่งของน้ำเลมอน เพิ่มผักโปั่นและคนจนหลบลี้

นำปลาแซลมอนที่ปรุงแล้วมาแยกออกเป็นชิ้นขนาดใหญ่อย่างนุ่มนวลและจับเข้าในออริโซ่พร้อมกับคาเปอร์และดิลส่วนใหญ่

ลิ้มรสและปรับรสด้วยน้ำเลมอนที่เหลือ เกลือ และพริกไทยตามต้องการ เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยดิลสดที่เหลือ