ในโถว เชื่อมรวมกระเทียมสับ มิ้นต์สับ โรสมารี่ เนื้อสีมะนาว น้ำมะนาว น้ำมันโอลีฟ 3 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน สะเดา เกลือ และพริกไทยเพื่อสร้างน้ำหมักเคลือบ

เช็ดแกะชพส์ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้ววางในจานตื้น 코ートให้ทั่วด้วยน้ำหมัก ปิดครอบ และเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที หรือสูงสุด 2 ชั่วโมง

นำแกะชพส์ออกจากตู้เย็น 15 นาทีก่อนการปรุง เพื่อให้อุณหภูมิเท่ากับห้อง

ใจร้อนน้ำมันโอลีฟเหลือ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะหล่อเหล็กขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนักบนไฟปานกลางถึงปานกลางสูง จนกว่าจะเป็นประกาย

เติมแกะชพส์เข้าไปในกระทะร้อนโดยไม่แออัดและปั่นไป 3-4 นาทีต่อด้านข้างเพื่อความสุก ปรุงจนอุณหภูมิภายในถึง 63°C (145°F) สำหรับมีเดียแรร์ หรือ 71°C (160°F) สำหรับตัวกลาง

โอนแกะชพส์ไปยังจานอุ่น ครอบหลวมๆ ด้วยฟอยล์ และพักไป 5 นาที เพื่อให้น้ำหมักกระจายตัว

เสิร์ฟแกะชพส์ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดใหม่และลิ่มมะนาว พร้อมกับผักฤดูใบไม้ผลิหรือสลัดที่คุณเลือก