Çıtır Ançüez Ekmek Kırıntıları ve Kapari ile Sotéd Eskarole
Tender bahar eskarole, sarımsak infüzyonlu zeytinyağında solmuş ve dirençsiz çıtır ançüez ekmek kırıntıları ve tuzlu kapari ile tepesi kapatılmıştır. Bu zarif Akdeniz yan tarafı, mevsimin en taze acı yeşilliklerini cesur, lezzetli tatlarla kutlar.
Malzemeler
- 2 büyük eskarole başı (yaklaşık 800g), yıkanmış ve kabaca doğranmış
- 6 yemek kaşığı extra virgin zeytinyağı, bölünmüş
- 4 ançüez filetosu, ince doğranmış
- 1 su bardağı taze ekmek kırıntısı
- 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı kapari, süzülmüş ve kurulama ile kurulanmış
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber pulu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı limon kabuğu
- Tata göre tuz ve taze öğütülmüş karabiber
Hazırlanışı
Ançüez ekmek kırıntılarını hazırlayın: 2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir tavada orta ısıda ısıtın. Doğranmış ançüezleri ekleyin ve yaklaşık 1 dakika içinde yağa karışana kadar karıştırın.
Ekmek kırıntılarını ançüez yağına ekleyin ve altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 4-5 dakika sık sık karıştırarak kavurun. Bir kaseye aktarın ve bir tarafa koyun.
Tavayı silip, kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ısıda ısıtın. Dilimlenmiş sarımsakı ve kırmızı biber pulunu ekleyin, sarımsak hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin.
Kapariyi tavaya ekleyin ve hafifçe çıtır olana kadar 30 saniye kızartın.
Eskaroleyi porsiyonlar halinde ekleyin, maşayla karıştırarak solana kadar. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve tüm yeşillikler tender ancak canlı olana kadar yaklaşık 5-6 dakika daha pişirmeye devam edin.
Ateşten alın ve limon suyu ve kabuğunu ekleyin, karıştırarak birleştirin.
Sotéd eskaroleyi servis tabağına aktarın ve çıtır ançüez ekmek kırıntıları ile cömertçe üstüne koyun.
Ekmek kırıntıları hala çıtır iken hemen servis yapın.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
