Klasik Limon Tereyağlı Dil Balığı Fransız Usulü Taze Bahar Otları ile
Zarif dil balığı filetoları yumurtaya batırılır, hafifçe tavada altın rengi olana kadar pişirilir ve ipeksi limon tereyağ sosunda tamamlanır. Bu şık İtalyan-Amerikan klasiği parlak bahar lezzetlerini masanıza getirir.
Malzemeler
- 4 dil balığı filesi (her biri yaklaşık 150g)
- 75g sade un
- 3 büyük yumurta
- 60ml tam yağlı süt
- 100g tuz ozmış tereyağ, bölünmüş
- 3 yemek kaşığı zeytinyağ
- 180ml kuru beyaz şarap
- 120ml taze limon suyu (yaklaşık 3 limon)
- 240ml tavuk veya balık suyu
- 3 yemek kaşığı kapari, süzülmüş
- 3 yemek kaşığı taze maydanoz, ince doğranmış
- 1 limon, garnish için ince dilimlenmiş
- Tuz ve taze öğütülmüş karabiber, tadına göre
Hazırlanışı
Dil balığı filetolarını kağıt havlu ile tamamen kurutun ve her iki tarafını bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bir panlaştırma istasyonu hazırlayın: unu sığ bir kaba koyun, başka bir kaba yumurta ve sütü birleştirene kadar çırpın.
Her filetoyu unun içinde hafifçe çevirin, fazlasını çalkalayın, ardından yumurta karışımına batırın, fazlasının damlayıp inmesine izin verin.
Geniş yapışmayan bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağ ve 30g tereyağı orta-yüksek ısıda ısıtın, tereyağ köpüklenene kadar.
Partiler halinde çalışarak, dil balığı filetolarını her bir tarafta 2-3 dakika pişirin, altın kahverengi olana kadar ve balık 63°C (145°F) iç sıcaklığına ulaşana kadar, çatalla kolayca kırıldığından emin olun. Sıcak bir tabağa aktarın ve folyo ile örtün.
Isıyı orta seviyeye düşürün ve tavaya kalan zeytinyağı ekleyin. Beyaz şarabı dökün ve tabanın tüm kahverengi kısımlarını kazıyın.
Limon suyu ve suyu ekleyin, hafifçe kaynama noktasına getirin. Hacim yarıya düşünceye kadar 3-4 dakika pişirin.
Tavayı ısıdan çıkarın ve kalan 70g soğuk tereyağını bir yemek kaşığı doğru zaman ekleyerek çırpın, sos parlak ve emülsiye olana kadar.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
