Pişirmeden bir gün önce, ördek butları kurutun ve iri deniz tuzu, biber, 2 ezilmiş sarımsak diş, 2 kekik dalı ve 2 defne yaprağı ile cömertçe ovun. Kapakla kapalı tutun ve 24 saat soğuk yerde bekletin.

Fırını 135°C'ye ısıtın. Ördek butlarını iyice durulayın ve kağıt havlu ile tamamen kurutun.

Ördek butlarını derin, fırına dayanıklı bir kapa yerleştirin. Ördek yağını eritin ve butlar tamamen batana kadar dökmek. Kalan kekik, defne yaprağı ve sarımsakı ekleyin.

Alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve 2,5 ila 3 saat pişirin, etler çok yumuşak olana ve kemikten kolayca ayrılana kadar, iç sıcaklığı en az 74°C'ye ulaşana dek.

Ördekler pişerken, gastrik hazırlayın. Şeker ve sirkesi bir tencerede orta ısı üzerinde birleştirin. Şeker çözülene kadar kıvır, sonra karıştırmadan yaklaşık 8 dakika kaynatıp amber rengine kadar pişirin.

Portakal suyu ve rendeli kabuğunu karamele dikkatli bir şekilde ekleyin, geri çekilin çünkü sıçrayacaktır. 10 dakika şurup kıvamına kadar pişirin. Biraz tuzla tatlandırın ve bir kenara alın.

İlkbahar şalgamlarını zeytin yağı, tuz ve biber ile karıştırın. 200°C'de 25-30 dakika kavrulmuş ve yumuşak olana kadar kavrın.

Ördekeri yağdan çıkarın ve bir fırın tepsisine cildi üste gelecek şekilde yerleştirin. Fırını 220°C'ye çıkarın ve 10-15 dakika, cilt derin kızarına ve çıtır olana kadar kavrın.

Kavrulmuş şalgamları taze tarhnun ile karıştırın. Ördek butlarını şalgamların üzerine servis edin, sıcak portakal gastriki ile cömertçe dökerek.