从冰箱取出牛排，放置30分钟至室温。用纸巾擦干，两面均匀撒上粗海盐和黑胡椒。

将切碎的欧芹、牛至、3瓣切碎的大蒜、特级初榨橄榄油、红葡萄酒醋、红辣椒片和盐混合在碗中制作青葱酱。充分混合后放置一旁，让风味充分融合。

在大铸铁锅中用大火加热至极热，约3-4分钟。加入2汤匙橄榄油并旋转锅子使其均匀涂布。

小心地将牛排放入热锅中，不动4分钟以形成金黄色外壳。翻面再煮3-4分钟至半熟，内部温度达到57°C（135°F），或63°C（145°F）为中熟。

烹饪的最后一分钟，加入黄油和4瓣切碎的大蒜。用勺子反复浇淋融化的蒜黄油到牛排上。

将牛排转移到砧板上，用锡箔纸松散地盖住，静置5-8分钟。

牛排静置期间，在同一锅中以中大火加热1汤匙橄榄油。加入芦笋煮2分钟，然后加入荷兰豌豆和萝卜。翻炒3-4分钟至蔬菜酥嫩。

加入婴儿菠菜并翻炒至刚好蔫软，约1分钟。用盐和黑胡椒调味。

如需要可沿纹理切割牛排。每份牛排配上大量青葱酱，并将春菜放在一侧享用。