将烤箱预热至200°C（400°F），用羊皮纸铺烤盘。

在大碗中混合碎火鸡肉、碎羊乳酪、切碎的椒盐辣椒、鸡蛋、杏仁粉、欧芹、牛至、盐和黑胡椒。轻轻混合至刚好结合。

用湿手将混合物揉成16个肉丸，每个约40克，放在准备好的烤盘上。

用1汤匙橄榄油淋在肉丸上，烤22-25分钟直至金黄色，内部温度达到74°C（165°F）。

肉丸烤制时，用冷水冲洗米，直到水变清。

在中等大小的平底锅中用中火加热剩余1汤匙橄榄油和黄油。加入切碎的大蒜，炒1分钟至香味四溢。

将米加入平底锅，搅拌使其均匀涂上大蒜黄油。烘烤2分钟。

倒入鸡汤，烧开，然后降低热度至低温。盖上盖子，炖18分钟直至米变软，液体被吸收。

将米从热源中移开，用叉子蓬松，搅入扎塔香料和柠檬汁。

将大蒜扎塔香米分别放在四个盘子上，在每个盘子上放4个肉丸，用新鲜薄荷叶装饰。与柠檬楔形块一起上菜。