将烤箱预热至190°C（375°F）。从灯笼椒的顶部切下，去掉种子和隔膜。将辣椒竖直放在烤盘中。

如果使用整个花椰菜，切成小花，在料理机中搅打至呈米粒状。

在大煎锅中以中火加热1汤匙橄榄油。加入葱和大蒜，炒2分钟至散发香气。

将花椰菜米和西葫芦加入锅中。烹饪5-6分钟，偶尔搅拌，直到花椰菜变软但不糊烂。

离火并转入大碗中。加入樱桃番茄、柠檬汁、柠檬皮碎和干牛至。用盐和黑胡椒调味。

在小碗中，将碎羊乳酪与新鲜莳萝、薄荷和欧芹混合。轻轻将四分之三的香草羊乳酪折入花椰菜混合物中。

将馅料均匀分配到四个辣椒中，轻轻按压包装。用剩余的香草羊乳酪为每个辣椒盖顶。

将蔬菜高汤倒入烤盘底部。在填充的辣椒上淋上剩余的橄榄油。

用铝箔纸盖住烤盘，烤25分钟。移除铝箔纸，再烤10分钟，直到辣椒变软，顶部略呈金黄色。

在上菜前让填充辣椒静置5分钟。如果需要，用额外的新鲜草本植物装饰。