将烤箱预热至200°C（400°F），用羊皮纸铺两个烤盘。

将樱桃番茄和切丁的西葫芦放在一个烤盘上，淋上1汤匙橄榄油，撒上干牛至、盐和黑胡椒。轻轻拌匀。

烤蔬菜20-25分钟，直到番茄起皱，西葫芦变软并轻微焦糖化。

同时，在一个小碗中混合欧芹、莳萝、细香葱、大蒜、柠檬皮和1汤匙橄榄油，制成草本脆皮混合物。

用纸巾轻轻擦干比目鱼片，两面用盐和黑胡椒调味。

将草本混合物均匀按压在每条比目鱼片的顶部。

在可入烤箱的煎锅中用中火加热剩余的1汤匙橄榄油。草本面朝上煎比目鱼2分钟，直到底部变金黄。

将煎锅转移到烤箱，烤10-12分钟，直到鱼呈半透明状并易于分层，内部温度达到63°C（145°F）。

将烤蔬菜转移到一个碗中，加入切丁的红洋葱、酸豆和柠檬汁。轻轻拌匀并按需调味。

立即端上草本脆皮比目鱼，旁边放上烤番茄西葫芦莎莎酱，用新鲜罗勒叶装饰。