在一个大宽锅中加入1茶匙盐烧开水。加入去皮的白芦笋，轻轻炖煮12-15分钟，直到用刀尖戳穿时变软。小心沥干，排列在温热的餐盘上。

芦笋烹饪时，将黄油切成小块。在小煎锅中以中火融化30克黄油。加入面包丁，炒4-5分钟，经常翻转，直到四面金黄酥脆。将面包丁转移到铺有纸巾的盘子上。

在同一锅中，以中火加入剩余的70克黄油。烹饪3-4分钟，偶尔摇晃锅子，直到黄油变成金色榛果色并散发坚果香气。小心监控以防烧焦。

立即将褐黄油从火上移开。将酸豆加入热黄油中，会发出滋滋声并略微变脆。加入柠檬果肉和1汤匙保留的柠檬汁，搅拌均匀。

将褐黄油、酸豆和柠檬果肉淋在温热的芦笋上。撒上酥脆的面包丁和切碎的欧芹。用法式盐花和新鲜黑胡椒粉调味。立即上菜。