在大平底锅中加热1汤匙橄榄油，用中大火加热。加入意大利香肠，用木勺打散成碎末。烹饪8-10分钟至棕色且完全熟透，内部温度达到74°C（165°F）。转移到盘子里备用。

在同一平底锅中，用中火加热剩余的橄榄油。加入切碎的大蒜，炒约30秒至有香味。

将晒干番茄、淡奶油和奶油奶酪加入平底锅。持续搅拌约2-3分钟，直到奶油奶酪融化，酱汁光滑。

加入帕玛森芝士、意大利调料和红辣椒片。煨2分钟使酱汁略微变浓。

将新鲜菠菜加入酱汁中，搅拌至蔫软，约1-2分钟。

将煮好的香肠重新加入平底锅，与酱汁混合均匀。

直接将南瓜面加入平底锅。轻轻翻炒2-3分钟，直到面条变嫩但仍保持轻微的口感。

根据口味用盐和黑胡椒调味。立即上菜，用新鲜罗勒叶和额外的帕玛森芝士装饰。