将烤箱预热至220°C（风扇功能200°C）。用羊皮纸铺好大烤盘。

去掉卷心菜的受损外叶。竖直切成4片厚约2.5厘米的牛排，保持菜心完整。

用3汤匙橄榄油刷卷心菜牛排的两面。用盐、黑胡椒、1茶匙孜然和烟熏辣椒粉调味。

将卷心菜牛排放在准备好的烤盘上，烤25-30分钟，中途翻面一次，直到边缘呈深焦糖色，用刀插入时柔软为止。

卷心菜烤制期间，制作莎莫拉酱：将新鲜芫荽、欧芹、大蒜、腌柠檬皮、芫荽粉、1/2茶匙孜然和卡宴辣椒粉放入食品加工机。

脉冲至细碎，然后在混合的同时逐次加入特级初榨橄榄油和柠檬汁，至形成流动的翠绿酱汁。根据口味用盐调味。

将烤好的卷心菜牛排盛在餐盘上，在每片牛排上铺上大量的翠绿莎莫拉酱，并撒上烤过的杏仁片。

趁热立即享用，配上额外的莎莫拉酱。