将压干的豆腐切成2厘米见方的块，用厨房纸吸干。

在大炒锅或深煎锅中以中高火加热2汤匙植物油。加入豆腐块，煎6-8分钟，不时翻动，直到各面金黄酥脆。取出并搁置一旁。

向同一个锅中加入剩余的1汤匙油，降低火力至中火。加入黄咖喱酱，炒1-2分钟至香气四溢。

倒入椰浆和蔬菜高汤，搅拌与咖喱酱混合。烧至温和的沸腾。

将婴儿玉米和红甜椒加入咖喱酱。煮3分钟，不时搅拌。

加入西葫芦和芦笋段。继续烹饪4分钟，直到蔬菜刚好变软但仍保持脆度。

拌入甜豌豆荚、酱油和红糖。再煮2分钟。

将脆豆腐轻轻放回锅中，混合于咖喱中。炖2分钟，让豆腐吸收一些酱汁。

离火后拌入酸橙汁。尝试并根据需要调整调味料。

立即盛在蒸茉莉花米饭上，用新鲜罗勒叶装饰。