在一个大碗中，将鸡蛋打破，用鱼露、酱油和白胡椒用力搅打约2分钟，直到产生大量泡沫和气泡。

将芦笋、甜豌豆荚和新鲜豌豆在沸水中焯1分钟，直到变成鲜绿色且脆嫩，然后沥干并放在一旁。

在炒锅或不粘煎锅中倒入2汤匙植物油，用大火加热，直到油闪闪发光并几乎冒烟。

将一半的蛋液倒入热油中——它应该立即膨胀和发出嘶声。烹饪1-2分钟，直到底部呈金黄色并酥脆，边缘呈蕾丝状。

小心地翻转煎蛋，再烹饪30-45秒直至完全熟透。鸡蛋的内部温度应达到74°C以确保食品安全。转移到盛盘上。

用剩余的油和蛋液重复上述步骤制作第二个煎蛋。

在每个煎蛋上放上焯好的春菜和葱段。

慷慨地淋上辣椒油酱，用新鲜香菜叶装饰，立即上桌，并在一旁放上青柠檬楔形。