如果使用木制烤串，至少浸水20分钟以防烧焦。

在一个大碗中，混合3汤匙橄榄油、柠檬汁、切碎的大蒜、牛至、孜然、烟熏辣椒粉、1茶匙盐和半茶匙黑胡椒。加入羊肉块并翻拌均匀。在室温下腌制20分钟或冷藏最长4小时。

将特级初榨橄榄油、欧芹、薄荷、莳萝、红葡萄酒醋、少许盐和黑胡椒混合在一个小碗中制作香草油。静置备用。

将腌制的羊肉块穿在烤串上，交替加入红洋葱楔形和胡瓜片。

将烤盘或烧烤架预热至高温。用剩余的1汤匙橄榄油刷上。

烤串烤10-12分钟，每3分钟翻转一次，直到羊肉外面焦黄，内部完全熟透，内部温度达到63°C（中等熟度）或71°C（全熟）。

羊肉静置期间，将羊奶酪块放在一个小的耐烤盘中，在热烧烤架下温热2-3分钟，直到略微软化且边缘呈金黄色。

将烤串与温热的羊奶酪一起上菜，慷慨地淋上新鲜香草油。