在一个大碗中，将希腊酸奶、切碎的大蒜、橄榄油、孜然、烟熏辣椒粉、芫荽粉、柠檬皮、柠檬汁、盐、黑胡椒和1汤匙花椒混合，制成腌料。

将羊肉块加入腌料中，充分搅拌裹匀。盖上盖子，冷藏至少2小时，或冷藏至24小时以获得最佳效果。

如果使用木签，在烧烤前将其在水中浸泡30分钟，以防止燃烧。

从冰箱中取出羊肉，在烹饪前30分钟放置，使其恢复室温。

将腌制的羊肉块穿在烤签上，交替穿入红洋葱楔形和甜椒块。

将烤架或烤盘预热至高温，轻轻在烤架上涂油。

烤肉串总共烤10-12分钟，每3分钟翻转一次，直到羊肉外表焦黄，内部温度达到63°C（中等熟度）或71°C（全熟）。

从烤架上取下烤肉串，静置3分钟。

撒上剩余的1汤匙花椒，在顶部散上新鲜切碎的薄荷。

立即上桌，并在一旁配备额外的希腊酸奶供蘸食。