将烧烤架预热至高温（约230°C/450°F）。确保烤架干净且涂油充分。

用纸巾彻底拍干扇贝，放在盘子上。两面撒盐和黑胡椒，然后淋上1汤匙橄榄油。

在番茄对半上刷少许橄榄油，切口向下放在热烤架上。烤4-5分钟至焦黑变软。移出并放置稍冷却。

去掉并丢弃番茄焦皮。粗略切碎番茄肉并放入混合碗中。加入葱头、大蒜、剩余2汤匙橄榄油、雪利醋、第戎芥末和蜂蜜。用叉子轻轻碾压，用盐和黑胡椒调味制作油醋汁。

将扇贝直接放在热烤架上。不动地烤2-3分钟至烤痕形成，扇贝易于从烤架上取下。

翻转扇贝，继续烤2-3分钟至内部温度达到63°C（145°F），扇贝整体透明，中心略呈半透明。

在盘子上排列春菜蔬菜。每盘放4个烤扇贝，将焦番茄油醋汁慷慨地舀在顶部。

用新鲜韭葱、撕碎的罗勒和欧芹装饰。最后撒上片状海盐并立即上菜。