将烤箱预热至200°C（400°F）。将切块的甜菜根与1汤匙橄榄油混合，用盐和胡椒调味，放在烤盘上烤35-40分钟，直到变软。

在大锅中，用中火加热剩余的橄榄油。炒洋葱5分钟至软化，然后加入大蒜再煮1分钟。

将切碎的苹果和百里香加入锅中，煮3-4分钟，直到苹果开始软化。

将烤好的甜菜根和蔬菜高汤加入锅中。烧开后，降低热度并炖10分钟。

离火后用浸入式料理机将汤完全搅拌至顺滑。加入苹果醋并根据口味调整调味料。

将汤倒入碗中，加入一小股酸奶油，用新鲜莳萝装饰。趁热上菜。