将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C）。用羊皮纸铺平两个大烤盘，用1汤匙植物油轻轻涂抹。

用盐和黑胡椒调味鸡块。将每块鸡肉浸入打散的鸡蛋中，然后彻底裹上玉米淀粉，抖掉多余的粉。

将裹好的鸡块单层排列在准备好的烤盘上。淋上剩余的2汤匙植物油。

烤25-30分钟，中间翻转一次，直到金黄酥脆，用肉类温度计测试内部温度达到75°C。

同时，将保留的菠萝果汁、番茄酱、米醋、生抽、红糖、大蒜和生姜放入平底锅中，用中火加热，制作粘稠菠萝釉汁。

让酱汁炖煮，然后加入玉米淀粉混合液。煮2-3分钟直到酱汁变稠并呈现光泽。

将菠萝块、灯笼椒和红洋葱加入酱汁中。煮5分钟直到蔬菜呈嫩脆状。

将烤好的鸡转移到大餐碗中。将粘稠菠萝釉汁和蔬菜倒在鸡上，轻轻翻拌使其均匀裹覆。

用葱段和芝麻装饰。立即配白茉莉米饭享用。