在大煎锅中用中火加热2汤匙橄榄油制作凤尾鱼面包糠。加入切碎的凤尾鱼并搅拌，使其溶入油中，约1分钟。

将面包糠加入凤尾鱼油中，经常搅拌烘烤至金黄香脆，约4-5分钟。转移到碗中备用。

擦净煎锅，用中火加热剩余的4汤匙橄榄油。加入蒜片和红辣椒片，烹饪至蒜刚好变金黄，约1-2分钟。

在煎锅中加入刺山柑，炸30秒直到略微香脆。

分批加入菊苣，用夹子翻拌至萎蔫。用盐和黑胡椒调味，继续烹饪至所有蔬菜变软但仍然鲜艳，约5-6分钟。

离火并加入柠檬汁和柠檬皮，翻拌混合。

将炒菊苣转移到盛盘上，慷慨地铺上香脆凤尾鱼面包糠。

在面包糠仍然香脆时立即端上。